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微波爐加熱食物既快捷又方便，可謂追求效率的都市人恩物。不過，並非樣樣食物都可放到微波爐加熱。據英國食品標準局（Food Standards Agency）的建議，以下有7種食物不宜用來「翻叮」： 1. 米飯 米飯是常見的隔夜食物，其實加熱不是問題，只是此前的儲存方式錯誤，分分鐘可引致食物中毒。未煮熟的生米本身含有可引致食物中毒的細菌孢子，煮熟後仍然生存，若之後米飯留在室溫，孢子會急速繁殖，並製造毒素，可引致嘔吐或腹瀉，即使翻熱後亦不能消除這些孢子。 2. 芹菜 芹菜含有硝酸鹽，若將之翻熱第二次，熱能可把硝酸鹽轉化成有毒物質。 3. 菠菜 菠菜與芹菜同樣含有硝酸鹽，加熱後隨時可以致癌。 4. 蘑菇 煮熟後的蘑菇宜立即食用，且翻熱後當中的蛋白質會變質，可引致肚痛。 5. 馬鈴薯 薯仔煮熟後留在室溫放涼，又不放入雪櫃的話，這種環境可令肉毒桿菌繁殖，翻熱後更會令這種細菌進一步滋生。 6. 雞肉 將雪藏後的冰冷雞肉第二次加熱，其蛋白質成分會出現變化，可引起消化問題。 7. 紅菜頭 含有豐富的硝酸鹽，翻熱後可引致肚痛。 翻叮食物還有兩個注意事項，就是需確保食物完全加熱，亦不要將食物翻熱超過一次。 英國廣播公司報道，英國每年約有100萬人食物中毒，其中一半是因為是吃了夏季烤肉及聖誕節後的剩菜，食物中的彎曲桿菌是主要兇手。目前英國超市販賣的雞肉中，65%的雞肉都含有彎曲桿菌，彎曲桿菌在廚房工作檯可以存活數個小時，因此很容易擴散到其它地方。 英國專家Michael Mosley指出，若要避免食物中毒，若是有吃剩的飯菜，或者預備的飯盒，他建議將其覆蓋後，於4小時內待溫度降至室溫，再立即放進雪櫃中，否則熱食放進雪櫃後易造成細菌在雪櫃內滋長，污染其他食物。他也提醒，加熱剩菜溫度須超過攝氏60度，完全均勻受熱，避免細菌滋生。 他提醒，在加熱剩菜時，最好避免使用「食物可能受熱不平均」的微波爐。 英國食品標準局提醒民眾，含有肉類、牛奶、奶油、海鮮、米飯及意大利粉的剩菜，在加熱時應特別注意，否則易有食物中毒風險。

陳美齡（Agnes Chan）於去年書展在香港出版第一本書《50個教育法，我把三個兒子送入了史丹福》大學，今年4月出版的《40個教育提案：把快樂帶回給香港學生》又因傳獲當時仍為候選特首的林鄭月娥之邀，為教育局長人選之一而大熱。 本年書展，陳美齡不談教育，卻大談人生啟示，撰寫她的第一本以中文書寫的著作《人生的38個啟示——陳美齡自傳》，細訴如過山車般的人生路。 本書還在最後的校對階段，會趕在書展開幕日7月19日公開發售。陳美齡指本書所指的「啟示」是： 不是我給人的啟示，而是別人啟示了我的啟示。 陳美齡解釋，雖然在別人眼中，她的人生至今一帆風順，但其實經歷過許多挫折和悲慘的事，也有過迷惘的時候，但幸得許多貴人幫忙，給了她很多啟示，有時則是上天幫她，給了她啟示，才可大步躐過，活至今天，故希望可以將這些啟示與人分享。 捨己為人，是幸福的捷徑 不怕跟大家說，今年8月20日，我就62歲了。我已經過了許多經歷，如父母離世、身患疾病、朋友對不起我、事業上迷惘或失敗，這些年輕的朋友將來也可能會經歷。如果能在我的書中，得到鼓勵，或激勵他人繼續奮鬥，我覺得這書就值了。 讓陳美齡在38個啟示當中，選一個先與讀者分享，她選了這個：「捨己為人，是幸福的捷徑。」這句飽含智慧的短句，究竟隱藏了陳美齡甚麼人生領悟呢？原來14歲已出道唱歌的陳美齡，被發掘加入樂壇的源起，並不是因為自己想出名而唱歌。 我中學時是一個自卑、自我肯定能力低、害羞的人，因為我的兩位姐姐都很優秀，大姐很靚，二姐很叻，那時我常被批評不似姐姐，故此感到自卑，可開始參與教會的義工服務後，忘記了關於自己的羞恥，在過程中遇到一些看不見、行不到的小朋友，幫助對方，令我的人生起了很大的轉變。

營養專家說西蘭花（西藍花）的最佳吃法，是隔水蒸熟吃，通常待水滾後，放入鍋內隔水蒸五分鐘已經可以。這樣蒸出來的西蘭花，可以保留最多的營養物質，抗癌效果也是最好的（特別是預防胃癌和肺癌）。 西蘭花是由眾多花簇組成的，要把它們逐個分開，不宜用刀切，因為很易把連在一起的花簇切碎，散落一地一枱，正確的方法應該是用手掰。一手抓住整棵菜的根部，然後另一手掰下一小朵一小朵完整的西蘭花。清洗的方法是用淡海鹽水浸泡十五分鐘，之後用水沖洗瀝乾。西蘭花不可過度烹煮，會泛黃，且有強烈的硫黃味，影響食慾的同時，更會令菜本身的營養流失。 西蘭花素來被視為抗癌明星菜，因它含有豐富的維他命、蛋白質、脂肪、糖和胡蘿蔔素，其營養成分遠遠超過其他同類蔬菜，而價錢當然也比一般的蔬菜要貴。許多食肆都會把西蘭花和菌類一起煮，認為不僅口感佳，而且菇也是抗癌食物，二者配合就有如虎添翼之效了。

朋友說，她正在減肥。我問用甚麼方法？她答道：「吃苦。」我摸不着頭腦。她再說：「吃苦的食物能減肥呀！目前正流行呀！」於是，差不多餐餐有苦瓜，平日喝的苦瓜乾泡菜。一個月過去了，並不見她因此瘦了，反而似乎增了磅。 後來，才知道吃苦並不能減肥，因為這些苦食物容易吃傷脾胃。脾胃傷了，水濕運化不出去，只能積聚於體內，結果形成肥肉。女士尤其在行經期間，請不要吃苦，主要是苦味食物多屬寒涼，在此期間食用，可能會令經脈凝澀、血行受阻，容易引致經痛，甚至閉經。 老年人和孩子也不要讓他們隨便「吃苦」，因為這個年齡層的人，脾胃本來就虛弱，吃進的東西不易消化，如果再吃苦味食物，即等於自找麻煩，令脾胃受罪，消化能力愈來愈差。那些平時吃一點冷凍食品就鬧肚子的、大便不成形的、常常手腳冰涼的人，也不宜吃苦食品，如苦瓜、苜蓿、苔菜等。 世事無絕對，苦瓜當然有它的優點，《滇南本草》說：「苦瓜入心、脾、胃三經」，又「瀉六經實火，清暑、益氣、止渴」；懂適可而止，方是養生上策。

「少吃多餐」被廣泛認為是健康的飲食方法，大家都覺得這樣可以保持血糖水平穩定。 可是，原來這個建議最初只是針對那些控制血糖能力有問題的人，現時却成為對一般大眾的建議。 事實上，血糖水平正常的人，如果選錯食物而又少吃多餐時，會對健康造成不良的影響。 點心、下午茶和宵夜時，選擇麵包、蛋糕和曲奇等升糖指數高的加工食品時，會令血糖水平長期處於高位，使身體漸漸產生胰島素抵抗，繼而引發糖尿病。 每天長時間都在吃東西，亦會令身體不斷需要處理食物，削減了進行其他生理作用的資源。 我們的身體利用酶來催化各種生理作用活動，各種酶都來自源酶（Source enzyme），源酶能變成消化食物的消化酶或全身酶，全身酶也是身體的清潔工人，負責消除各種不正常病原體和蛋白質。 整天長時間都在吃，令身體不可以全力自我潔淨，久而久之，各種引起炎症病毒的廢物便堆積起來。 早上八時開始吃早餐，午間吃一餐，晚上八時前完成晚餐，已經是基本的間歇性斷食，不用特別捱餓，卻能讓消化系統休息，清潔一下身體細胞，何樂而不為？

不少家長為讓子女考入心儀學校、面試有好表現出盡法寶。有言語治療師指，過去半年有1成個案為報學校而做評估，曾有家長讓小孩在4個月内接受3次檢測，盼獲「好報告」以證其6歲兒子的語言能力。 教育界指出，面試並非要求學生口齒伶俐，且以遊戲觀察其基本能力，不會接納有關報告，反會延後面試，提醒若無語言障礙，毋須進行評估。 顧問言語治療師秦蓁指，過去孩子多在醫生及老師轉介下前來求診，但去年12月至今，為「撲學校」而做評估的有近180宗，佔整體求診10%，主要為2至6歲升讀幼稚園及小一的學童。曾有家長為6歲兒子，特意在家中練習評估內容後，在4個月內進行3次評估，盼取得好成績。 不少家長都希望子女頭腦靈活天資過人，亦想孩子成為資優兒童，但家長怎樣確定孩子是資優？就此等問題，TOPick 請教香港資優教育學苑臨床心理學家陳美筠。 根據教育局的指引，資優不局限於智力的評核。資優兒童是指在以下一方面或多方面有突出成就或潛能的兒童： 1. 智力經測定屬高水平； 2. 對某一學科有特強的資質； 3. 有獨創性思考，能夠提出創新的意見； 4. 在繪畫、戲劇、舞蹈、音樂等視覺及表演藝術方面特具天分； 5. 有領導同輩的天賦才能，在推動他人完成目標方面有極高能力； 6. 在競技、機械技能或體能的協調方面有突出天分。 2.2%人口智商超過130 陳美筠表示，在上述6方面中，只得智力這一方面具有科學化、客觀及世界性的評估測試。心理學家透過一些題目的設計及數據收集，測試人的反應和思考能力，設計出具有信度及效度的智力測驗。 有關題目會根據不同的地域、文化背景而有所調整，其中最常用的智力評估工具為韋氏智能測驗。結果除顯示整體的智力水平外，還會包括言語理解、知覺推理、工作記憶、處理速度共4個範疇，而智力測試的結果是以統計學的常模分布去顯示： 70分以下：低弱智能 2.2% 70-79分：有限智能  6.7% 80-89分：中下智能 16.1% 90-109分：中等智能 50% 110-119分：中上智能 16.1% 120-129分：優異智能 6.7% 130分或以上：特優智能 2.2% 資優孩子的日常行為表現 智力測試需要接受評估而得知，資優孩子在日常生活中，往往會出現有別於一般的行為表現。陳美筠接觸過不少...